种子油：健康问题与解答
Seed oils: Questions and answers for your health - Dr. Cate
1 什么是种子油？
种子油是来自植物种子的油，而不是植物的果实或果肉。 并非所有种子油都不好，这取决于加工过程和脂肪酸成分。 例如，花生油在未精炼时可能是健康的，即使精炼后也仍然可以。
可恶的 8 种种子油是什么？
可恶的 8 种种子油是：
Corn oil 玉米油
Canola oil 菜籽油
Cottonseed oil 棉籽油
Soy or soybean oil
大豆或大豆油Sunflower oil 葵花籽油
Safflower oil 红花油
Grapeseed oil 葡萄籽油
Ricebran oil 米糠油。
为什么种子油不好？
我发现的可恶 8 种种子油是不健康的，因为它们含有大量不稳定的脂肪酸，在烹饪过程中和在我们体内会分解成毒素。这些油不应该被加热。但它们在工厂精炼过程中会被加热，并形成许多毒素。其中一些毒素可以被去除，但不是全部。最后一步称为除臭，会产生无法去除的有毒化合物。更重要的是，这些油大部分会用于烹饪，这会产生更多的毒素。
不稳定脂肪酸属于多不饱和脂肪酸类别。 （您会看到它们被称为 PUFA）。由于这种不稳定性，PUFA 在我们饮食中所占的比例不应超过 10%，可能 2-3% 会更好，因为这更符合我们的历史摄入量。
为什么哈佛大学和美国心脏协会等卫生当局说种子油是安全的？
两个主要原因。
一、钱。 AHA 是一个资金不足的小型专业协会，直到 1948 年 Crisco 的制造商宝洁公司捐赠了 170 万美元。从那时起，美国心脏协会就将多不饱和脂肪宣传为健康脂肪。
第二，他们声称有科学支持。他们不。他们所有的研究都存在这样或那样的缺陷。我还在上面链接的视频中讨论了一个深入的例子。需要大量的培训和侦探工作才能识别这些缺陷，而大多数医生都太忙了，无暇顾及这些。因此，大多数医生都会采纳哈佛大学和其他卫生当局的建议。这实在是悲剧。
有关我们如何被胆固醇愚弄的更多信息，请访问此页面。
什么是植物油？
植物油是任何植物性脂肪的术语。它包括令人讨厌的 8 种种子油，此外，从技术上讲，它还包括 橄榄、鳄梨、椰子、棕榈和花生 等健康脂肪。
然而，当您在成分标签上看到“植物油”一词时，它几乎绝不意味着橄榄油或鳄梨油。成分列表通常会准确说明他们可能添加哪些植物油，因此您不必猜测。
植物油和种子油有什么区别？
植物油是一个更广泛的术语。种子油是植物油的一个子集。
哪些食用油对健康有益？
我主张在烹饪中使用传统的植物和动物脂肪。最常见和熟悉的是黄油、橄榄和花生。
其他适合烹饪的油脂如下：
Almond oil (very expensive)
杏仁油（很贵）
Avocado oil (very trendy)
鳄梨油（很流行）
Bacon fat (save after making bacon)
培根脂肪（制作培根后保存）
Butter (my fave) 黄油（我的最爱）
Duck fat (hard to find)
鸭油（很难找到）
Ghee (clarified butter, traditionally used in India)
酥油（澄清黄油，传统上在印度使用）
Lard (pig fat) 猪油（猪油）
Olive oil (best if unrefined)
橄榄油（最好是未精炼的）
Macadamia nut oil (very expensive)
澳洲坚果油（非常贵）
Peanut oil (best if unrefined)
花生油（最好是未精炼的）
Tallow (beef fat) 牛脂（牛脂）
Seasame/Toasted sesame oil (see note below)
芝麻/烤芝麻油（见下面的注释）
这些不应长时间暴露在高温下：
Flax oil (mostly a supplement and not a popular culinary oil anyway)
亚麻油（主要是一种补充剂，无论如何都不是流行的食用油）Sesame oil 芝麻油
Fatty fish (obviously not an oil but it’s important to know that overcooking fish can destroy the fragile omega-3)
富含脂肪的鱼（显然不是油，但重要的是要知道过度烹饪的鱼会破坏脆弱的 omega-3）Artisanal grapeseed oil 手工葡萄籽油
Seeds (healthiest when ‘activated’ by soaking and dehydration and you can find brands that do that on my shopping list, or when consumed raw)
种子（通过浸泡和脱水“激活”时最健康，你可以在我的购物清单上找到这样做的品牌，或者生吃时）Walnuts (very high in fragile omega-3, healthiest when raw)
核桃（脆性 omega-3 含量非常高，生吃最健康）
You can cook with sesame oil or toasted sesame oil but it is better if combined with peanut oil or other more stable fat.
您可以用芝麻油或烤芝麻油烹饪，但如果与花生油或其他更稳定的脂肪混合使用效果更好。
我应该避免和不使用哪些种子油来烹饪？
Avoid all the seed oils and bad fats on this list:
避免使用此列表中的所有种子油和有害脂肪：
Corn oil 玉米油
Canola oil 菜籽油
Cottonseed oil 棉籽油
Soy oil 大豆油
Sunflower oil 葵花籽油
Safflower oil 红花油
Grapeseed oil 葡萄籽油
Ricebran oil 米糠油
Hydrogenated oil of any kind
任何种类的氢化油
植物油（植物油的通用术语，因此从技术上讲，它包括橄榄油和椰子油，这些都很好，但在成分列表中使用时，根据我的经验，它从来不是橄榄油或椰子油。它是“可恶的 8 种”之一）
Margarine 人造黄油
Fake butter spreads 假黄油涂抹酱
Low cholesterol spreads 低胆固醇扩散
另外：不要用亚麻油、核桃油或鱼油烹饪。
关于人造黄油的说明，它是由令人讨厌的 8 种种子油制成的，这些种子油经过称为氢化的额外处理步骤而硬化。它富含反式脂肪，非常不健康。
我可以用精炼好的油做饭吗？
只有少数精炼油可以用来烹饪。它们必须非常热稳定。
与可恶的8种籽油相比，以下油的热稳定性非常好，可以用于烹饪。但它们不如上面列出的好油中的脂肪和油那么健康，因为它们是精炼的。精炼去除了大部分维生素和矿物质。如果你买得起优质的油脂，我建议你购买并用它们来烹饪。
Refined avocado oil 精炼鳄梨油
Refined coconut oil 精炼椰子油
精炼棕榈油（精炼棕榈油现在有点不稳定，因为精炼过程不标准化，有些工厂会产生毒素。如果可以的话最好避免使用，但如果别无选择，它比可恶的要好8）
精炼花生油（精炼花生油比 Hateful 8 更好，但比这里列出的前两种精炼油更有可能含有毒素。）
我不应该食用鱼油吗？
首先，不要用鱼油做饭，但理论上你可以将其作为补充剂食用。
可悲的事实是，大多数鱼油补充剂实际上对您有害。多项研究表明，鱼油补充剂在精炼过程中含有大量毒素。然而，如果你明智地选择，你可以补充鱼油。下面是我对补充鱼油的深入分析。
为什么芝麻籽油被列入您的好脂肪清单中？
芝麻油PUFA含量高，为什么可以呢？原因在于历史。芝麻油已经培育了几个世纪，以提高其油产量。经过多个世纪的育种，制造商可以提取足够的油来盈利，而无需使用破坏营养物质的极端高温、压力、溶剂等。
您可以用芝麻油或烤芝麻油烹饪，但与花生油或其他更稳定的脂肪混合以获得最佳效果。
大麻油和黑籽油怎么样？
这些油主要作为补充剂出售，不用于烹饪用途。
大麻不是很好吃，仅仅因为这个原因我不会推荐它作为食用油，而且它不是热稳定的。
黑籽油也是如此。我不建议补充其中任何一个。
请参阅我推荐的补充剂列表。如果你检查一下，你会发现它是最小的。这是有原因的！大多数补充剂都是浪费金钱，有些还可能有害。
种子油会引起疾病吗？
种子油是我们食物链中最强大的疾病驱动因素。这与它们的高PUFA含量（PUFA=多不饱和脂肪酸）有关。 PUFA不稳定，很容易变质成有毒化合物。
另一方面，种子很好。种子中的其他元素可以稳定多不饱和脂肪酸，同时保留在完整的种子内，因此种子可以食用。
当工厂加工这些高 PUFA 油时，种子油的问题就开始出现。在加工过程中，不稳定的 PUFA 会分解成有毒化合物。精炼去除了许多，但又产生了新的。烹饪，尤其是油炸，会导致更多的变质和毒素产生。
多不饱和脂肪酸也会在您的体内堆积脂肪。超过 10% 的 PUFA 体脂似乎与肥胖和各种代谢疾病有关。平均每年食用 80 磅混合种子油的人含有 20-30% PUFA 体脂肪。
最重要的是，避免使用种子油是您可以为您的健康做的最好的事情。
菜籽油对你有害吗？
油菜籽绝对对你有害。菜籽油（一种 20 世纪 70 年代初开发的油菜籽品种）“有益于心脏健康”的说法是不真实的。它基于这样的想法：因为它含有更多的 omega-3 PUFA 和更少的 omega-6 PUFA，所以它在某种程度上更优越。这源于必需脂肪酸“平衡”的过时概念。但现实是所有多不饱和脂肪酸都不稳定，不应该被精炼或用于烹饪。了解有关菜籽油的更多信息。
椰子油对你有害吗？
不，只要未经精炼，它就被认为是一种健康食用的好油。椰子富含饱和脂肪，非常稳定且抗氧化。
棕榈油对你有害吗？
我认为棕榈油只要未经精炼，就是一种健康的脂肪。不幸的是，大多数制造商精炼棕榈油，大多数即食食品也使用精炼棕榈油。精炼细节可能会使棕榈油产生潜在毒性，但其毒性很可能低于 Hateful 8 种子油。所以我认为精炼棕榈油“还可以”，但不是很好。
橄榄油被认为是不好的种子油吗？
不，它实际上不是种子油。橄榄是一种水果，油来自压榨橄榄果本身，而不是橄榄籽。橄榄油将被视为植物油。
花生油被认为是不好的种子油吗？
不，花生油实际上是一种种子油。这是一种基于良好脂肪清单的种子。这是因为您可以在不破坏营养成分的情况下提取花生油。
但避免精制花生油或尝试限制饮食中的使用。
鳄梨油被认为是不好的种子油吗？
不。鳄梨油实际上也不是种子油。与橄榄油一样，油来自鳄梨果实，而不是种子。与橄榄油一样，鳄梨油是通过压榨鳄梨核周围的鳄梨果实来生产的。
豆油呢？是不是很糟糕？
Avoid soy oil. 避免使用大豆油。
氢化油是什么意思？
脂肪氢化是将脂肪（通常是种子油或植物油）与氢结合的化学过程，使油更加饱和。这就是所谓的氢化油。该过程产生固体或半固体脂肪，例如人造黄油中的脂肪。该过程通常在非常高的压力下进行，并借助从最终产品中去除的镍催化剂。
应避免使用任何声称是氢化的油。这是因为它将从精炼油开始，并进一步加工以产生反式脂肪。
压榨油怎么样？
如果植物油标签上写着“压榨”，请不要被愚弄，这只是意味着制造商没有使用溶剂来最大限度地从植物源材料中提取油。压榨油不是健康油。即使是有机压榨油在精炼过程中也经历了所有常见的危险步骤。
高油酸葵花籽油更好吗？我应该吃吗？
高油酸葵花籽油比大多数种子油更好，但最终对您的健康不利，应避免使用。这同样适用于所有“高油酸”种子油，包括大豆油、菜籽油和红花油。
为什么橄榄油、棕榈油和其他好油还不错？
橄榄油、棕榈油和其他优质脂肪油大多含有不那么脆弱的饱和和单不饱和脂肪酸。它们很容易在低温下提取。它们也来自果实，而不是种子。
我确定要避免使用的可恶 8 种种子油都需要经过大量加工才能从种子中提取油，并且更容易突变为有毒脂肪。
吃玉米、大豆或葵花子怎么样？
制成种子油的未加工食品没有毒。您可以食用玉米、大豆、葵花籽以及制成种子油的相关食品，而不会出现与精炼种子油最终产品相关的任何健康问题。
为什么一些精炼植物油和种子油有毒？
我在“可恶 8”清单中确定为不健康的植物油/种子油均含有高比例的多不饱和脂肪酸 (PUFA)。 PUFA 不稳定，在受到化学压力时会迅速分解。听说过清漆吗？这是木匠用来修饰木材的东西。它由植物油制成，包括大豆油和亚麻籽油（富含 omega-3，如菜籽油）。这些油主要由多不饱和脂肪酸组成，它们与空气中的氧气发生反应，帮助清漆聚合成一层漂亮的硬质涂层，有助于保护木材。清漆对地板有益，但对大脑、动脉或线粒体不利。请在此处和我的《深层营养》一书中阅读更多内容（请参阅第 7 章和第 8 章）。
葡萄籽油为什么不好？
有些人对葡萄籽油感到困惑，因为他们认为葡萄是水果，而我说过健康的植物油主要来自水果，包括椰子、橄榄油和鳄梨。
我这么说是为了避免产生化学反应，这才是真正的问题。事实上，它们并不是来自于使它们健康的水果。这是化学反应。
真正的问题是，所有 Hateful 8 油，包括葡萄籽油，在化学上都是由许多非常不稳定的脂肪组成，这就是它们不健康的原因。健康的油往往来自水果本身，而不是水果的种子，在化学上由许多更稳定的脂肪组成。
无论哪种方式，葡萄籽油都是从葡萄籽中提取的。正是葡萄籽的化学成分（脂肪酸成分）使得精炼葡萄籽油变得不健康。
哪些食物含有种子油？
大多数加工食品和许多油炸餐厅食品都含有种子油，如菜籽油、葵花籽油和大豆油。种子油还广泛用于商业沙拉酱产品、蛋黄酱和鱼罐头。如果您查看杂货店出售的大多数预制食品和方便食品的成分，您很可能会看到令人讨厌的八种种子油中的一种被列为成分，即使在所谓的健康食品和标记为“有机”的包装产品中也是如此。
PUFA 或多不饱和脂肪酸与种子油之间有什么关系？
种子油富含多不饱和脂肪酸 (PUFA)。黄油和橄榄油的多不饱和脂肪酸含量虽然不高，但也含有一些。我们需要吃一点多不饱和脂肪酸，也许我们膳食热量摄入量的 2-5% 可能是来自食物和健康脂肪和油的纯多不饱和脂肪酸，那就没问题了。今天我们吃的远不止这些，而且大部分来自可恨的 8 种种子油。
2 Gemini
标题： 种子油：对您健康的问题和解答
主要观点：
种子油是导致我们食物链中疾病的最强驱动力。
问题源于种子油中含有大量的不稳定多不饱和脂肪酸 (PUFA)。
加工、烹饪和储存过程中，PUFA 会变质成有毒化合物。
摄入过多的 PUFA 会导致肥胖和代谢疾病。
避免食用种子油是您能为健康做的最好的事情。
文章内容：
什么是种子油？
为什么种子油有害？
种子油会引起哪些疾病？
如何避免食用种子油？
哪些油是健康的？
建议：
阅读原文以获取更详细的信息。
咨询医生或营养师以获得个性化的建议。
以下是一些替代种子油的健康油脂：
橄榄油
椰子油
鳄梨油
黄油
猪油
注意：
本摘要仅供参考，不应替代专业医疗建议。
原文链接： https://drcate.com/seed-oils-questions-answers-for-your-health/
