吃奶酪也会上瘾？原因居然是这样

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   2015-11-03 20:36

《纽约每日新闻报》和《洛杉矶时报》撰文讲述了密歇根大学本周发表的一项研究，该研究于美国国家医学图书馆 进行，目的是探究为什么特定类型的食物看起来比其他的更具诱惑力。共有500名学生参与了调查，研究者根据《耶鲁食物成瘾量表》来判定参与者的选择是否符 合喜好的标准。
如果说披萨位列喜好榜首是情理之中，那接下来的分析就有点出人意料了。研究者认为人们对披萨成瘾的原因也许是上面的奶酪。具体而言，是因为奶酪中一种成分：酪蛋白。一种能在消化过程中释放吗啡（酪啡肽）的肽（肽即蛋白质片段）。

《洛杉矶时报》称，依照注册营养师卡梅隆•威尔斯的说法，这种吗啡在释放时能激活大脑反应中枢内的多巴胺受体，引发奶酪的"上瘾成分"，再加上番茄酱中的糖和披萨饼皮中的碳水化合物，三者合一就是促使披萨这般销魂、让人欲罢不能的原因。
乳制品大裂谷
奶酪究竟有多令人魂牵梦萦？《电讯报》调查显示，美国居民每年平均消费大约价值36英镑的加工乳制品产品，责任医疗医师委员会的专家尼尔•伯纳德医师甚至将这个现象戏称为"乳制品大裂谷"。
据《每日邮报》解释，事实上牛奶中只含有极小部分的酪蛋白。然而，每制作一磅奶酪需要花费将近10磅牛奶，那就意味现在变成了化学反应plus版，特别是在大量的以及高浓度的成片的切达干酪、高达干酪和瑞士奶酪中。
一家英国报纸补充，当奶酪制品精加工使问题变得更严重。动物实验已经证实，精加工或是添加脂肪和精制碳水化合物的食品，能引发上瘾的饮食行为。更有甚者，一些食物过敏和高体重指数的人早已经历过这样的烦恼。
研究合作者妮可•阿芙娜是伊坎医学院的药理学和系统治疗助理教授，她在纽约西奈山医院告诉《每日邮报》记者，研究内容包括两点：一是要迈出区分特定食物及其属性的第一步，因为有些事物能够引发上瘾反应，二是尽力给胖子一个春天，通过分类研究改变肥胖治疗的方式。