 | www.soundofhope.org 在一般情况下，马铃薯的龙葵碱含量是 30-100 毫克/公斤，以成人食用量来说，并不会对健康产生负面影响。 | |
最近网路又开始流传这一则：「番茄有毒，日本最新研究发现，生番茄有龙葵碱是一种剧毒；还有发芽的马铃薯也含有龙葵碱，所以，番茄跟发芽的马铃薯一样毒，快点转传给你朋友…」，想不到，此则传言已经让农友的脸都绿了，也哭惨了…。
专家：成熟的番茄、马铃薯生物碱含量都很低
不知何故，这一则「死灰复燃」的网路传言，近来让农委会急着出面大声疾呼：「以上全部都是谣言，希望大家不要再传了，不然番茄农真的都要哭惨了。」同时询问专家为此谣言澄清。
根据台南区农业改良场指出，番茄这类茄科(Solanaceae)作物含有天然的生物碱，是植物天然防御物质，主要用来抵抗细菌、真菌等病原。这些生物碱的毒性不一，但是，都随着果实成熟而逐渐消失，所以，成熟的番茄、马铃薯、茄子等，这一些食物的生物碱含量都很低。
番茄所含有的生物碱有两种 成熟后番茄碱也随之递减
番茄所含有的生物碱有两种，一者为番茄碱（α -tomatine），另一则为去水番茄碱（dehydrotomatine），其结构与龙葵碱并不相同。番茄碱多存在于番茄绿色组织中（如叶片、茎及绿色果实），参与番茄抗真菌作用机制。当番茄成熟后，番茄碱也随之递减，即其含量自500mg/kg（未成熟番茄果实）降至5mg/kg（红熟果）。目前也没有食用番茄影响人体健康报告，所以民众日常适量摄取番茄安全无虞。
谣言中说的「发芽的马铃薯也含有龙葵碱，所以，番茄跟发芽的马铃薯一样毒」，这件事情真的错惨了。
马铃薯发芽 小心龙葵碱可能就会增加
虽然，所有的茄科植物中都含有微量的龙葵碱，马铃薯未发芽的时候含量很低，在一般情况下，马铃薯的龙葵碱含量是 30-100 毫克/公斤，以成人食用量来说，并不会对健康产生负面影响。而在马铃薯发芽部位或是受光照射变成绿色的区域，可能就会增加到 5 公克／每公斤，常人吃下这样的量，令人比较担心可能会出现不适症状。
建议，发现马铃薯发芽，或是皮绿，应该把发芽周围的部位挖掉，或是把绿色的区域去除，以保障食用安全。
摄取茄红素 吃番茄酱或番茄汁比番茄来得高
番茄是被证实含有最多茄红素的食物，番茄红素（Lycopene）亦称茄红素，具有防止乳癌的效果，是一种存在于熟透红番茄中的类胡萝卜素抗氧化物。番茄红素不会形成维生素A，却具有天然胡萝卜素中抗氧化的能力，可清除自由基，防止自由基对人体细胞造成的损害，同时也可以修补受损的细胞。
提醒，茄红素在番茄酱或番茄汁的含量比番茄来得高，而且，经过加热与加工过的茄红素，比未加热及加工的茄红素更容易被人体吸收。
来源：华人健康
责任编辑：李 智
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