动物肝脏的营养价值

动物肝脏的营养价值

　肝铁相照　谁最不该吃？
动物肝脏的营养价值　肝铁相照　谁最不该吃？



杨宁怡(2007-08-02)
　

专题故事②

别做肝苦人

一提起动物的肝脏，大家又爱又恨。

火锅烫猪肝的鲜美，干炒鸡肝的爽口，是不少中年人成长岁月中最爱的食物，最美好的回忆。不过随着年龄的增长，胆固醇指数的飙升，大家都认为是年轻时吃了太多动物肝脏所致，对肝脏由爱转恨。

爱之深，恨之切，有人索性把所有动物肝脏都戒了不吃，也不让孩子吃，殊不知因此失去了一些宝贵的营养。

本期的《乐活》找来了樟宜综合医院首席营养师张爱桃，解开我们对动物肝脏的种种疑团。

孕妇对铁质的需求量大

一般而言，动物肝脏的卡路里和胆固醇含量相当高，但也提供了丰富的蛋白质、维生素A、维生素B12等营养物质，更含有大量的铁质。

营养师张爱桃说：“每100克煮熟的肝脏中，就含有8毫克至17毫克的铁质。这对妊娠期和哺乳期妇女特别重要。她们每天需要摄取最少19毫克的铁质。”

高胆固醇者不宜吃动物肝脏

既然如此，那肝脏是否就如老一辈所说的，是“补血”的最佳食物？

针对这一点，营养师表示吃动物肝脏的确是补充身体铁质的一个来源，不过却不适合胆固醇高的人。胆固醇高者，应该选择脂肪含量较低的瘦肉来替代肝脏。

除了瘦肉，她指出，鸡蛋和红肉也能像动物肝脏一样，为身体补充铁质。

实际上，如果身体缺乏铁质，就可能出现贫血的现象，症状包括感觉疲累、无法集中精神、脸色苍白、晕眩等等。

她说：“如果碰到这样的情况，就应该多吃高铁质的食物，补铁剂也会有帮助。”

随着年龄的增长，胆固醇指数的飙升，大家都认为是年轻时吃了太多动物肝脏所致，对肝脏由爱转恨。

另外，儿童和成人每天所需要摄取的铁质又因年龄、性别而有异。1岁至12岁的小孩每天必须摄取7毫克的铁质，12岁至18岁的少女则为18毫克。在年龄介于30岁至60岁的成人当中，男性每天需要6毫克的铁质，女性则需要19毫克，足足比男性所需的多了两倍。

不过，又有人担心，如果身体摄取了过多的铁质，会有不良的后果。

其实，人体只会吸收所需要的铁质，并将其余的排出体外。除非是身体出现问题，无法这么做，否则并没有什么大问题。


少女来月经更该吃肝脏

该吃？不该吃？这是不是你举起筷子，把猪肝送入口之前的犹豫？

针对这许多人心中的疑问，营养师张爱桃提供了一些“意见”，帮你做决定。

基本上，她认为，如果经过检查后，发现自己的胆固醇已经超乎正常水平，就应该避免吃动物肝脏，因为肝脏的胆固醇含量很高。

她会推荐那些身体健康，胆固醇指数正常的人吃肝脏，特别是处于妊娠期和哺乳期的妇女，以及来经的少女。

“少女来月经，吃肝脏能帮助补充每个月所流失的铁质。另外，患有贫血的或在吸收铁质方面有问题的老人也可以吃。”

她坦言，因过量进食肝脏而来见她的病人其实并不多。那是因为现在的人大都对肝脏有所了解，并且将它与高胆固醇挂钩，因此很多人都选择不吃。

“巴刹里的摊贩，有时甚至会免费赠送肝脏。”

为此，对于那些必须通过进食肝脏来增加铁质的吸收的人，营养师就会向他们解释

为什么有必要这么做，以及他们应该吃的分

量，让他们能够放心地吃。

“我们也会向他们解释，没有一种食物

是绝对的好，或绝对的坏。好或坏，完全视乎谁吃、吃多少以及多常吃。当然，吃者的身体有没有问题也很重要。”

她表示，无论如何，能达到个人身体需求的均衡饮食还是最重要的。

肝脏须完全煮熟才能下肚

无论在什么情况下，要吃动物肝脏前都离不开“火”，因为只有煮熟的肝脏才能安全地送入口。

营养师说，烹煮肝脏有各种不同的方法，可以放在汤里煮，可以炒，也可以炖煮。另外，我们也能把肝脏做成肝浆来吃。

“和其他肉类一样，肝脏必须完全煮熟才能吃，以免有任何肮脏。”

以下是各种动物肝脏所含的胆固醇和卡路里，挑一个最适合你和家人的来烹煮吧！

　　卡路里/千卡　　胆固醇/毫克

猪肝　　189　　290

鸡肝　　194　　350

羊肝　　232　　400

牛肝　　198　　240

小牛肝　　254　　330



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