Hello：健康生活: 馒头曝敌敌畏黑幕购买防三重陷阱

2009年3月31日星期二

馒头曝敌敌畏黑幕购买防三重陷阱

馒头曝敌敌畏黑幕购买防三重陷阱

正身陷“增白剂”是非之争的馒头，日前曝出惊人黑幕。据3月13日《华商报》报道，西安市莲湖区政协委员冯尔晖等多年从事馒头加工的人士透露，当地的一些生产馒头的作坊，为了多赢利，不但采取掺入增白剂、增筋剂、硫磺熏蒸等方式，来提高馒头的“漂亮”外观和筋度，甚至还将敌敌畏等剧毒物质加入其中，增加馒头的鲜味及口感。

消息传出，震惊各界，在全国引起强烈反响。当地迅速组织相关部门派出执法人员对馒头生产、加工作坊、企业进行了突击检查，所幸没有发现毒馒头。但曝光的行业“潜规则”无疑为广大消费者敲响了警钟。有关专家提醒，消费者选购馒头切不可只重卖相和口味，否则很可能坠入毒馒头的陷阱。

　　“白面馒头”异常雪白　谨防增白剂或硫磺熏蒸

　　据健康863网的疾控专家介绍，目前发现的不法奸商让馒头变白的常用伎俩，一是给面粉里超量添加增白剂，二是在馒头蒸好之后，在笼屉的下方，放入点燃的硫磺熏蒸。

　　危害：过量使用增白剂，将使面粉的氧化作用剧烈，造成面粉煞白甚至发青、产生异味，并失去原有的营养成分，其中的“过氧化苯甲酰”分解后生成的苯甲酸，更会增加肝脏负担，造成苯慢性中毒和肝肾损害，甚至诱发癌症；经硫磺熏蒸的馒头则会产生二氧化硫残留物，对眼睛、喉咙产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛和腹泻，甚至致癌。

　　识别方法：正常的馒头，色泽白皙但有少量棕黄色麸星，并有固有的小麦香味，而问题馒头则白得邪乎，表面“光洁无瑕”，但口感平淡，没有麦香。而硫磺熏蒸的馒头多有较为明显的硫磺味儿，且表皮比里面要白。

　　“玉米面馒头”色泽均匀　警惕柠檬黄等色素

　　“玉米面馒头”是不少人眼中的保健食品，但消费者同样应警惕“色相陷阱”。专家指出，玉米的粘性小、颗粒大，所以很难做出色泽均匀、黄澄澄的馒头，即使把少量的玉米面掺进小麦粉中，做出来的馒头也只有星星点点的黄色，无法让其颜色均匀。于是就有奸商把柠檬黄等色素添加到面粉中，让馒头呈现非自然的均匀色泽，更有些所谓的玉米馒头，完全是用白面粉添加黄色素做成，不含任何玉米成分。

　　危害：国家严格规定，化学合成的色素均不能用于馒头和蛋糕体上，而柠檬黄等色素正是合成色素，食用后会影响人体内分泌，引起肠胃过敏，还极有可能导致癌症。而且其中含有的毒素会长期潜伏，对儿童的生长发育有极大危害。

　　识别方法：正常的玉米面馒头中间含有类似蜂窝状的空隙，且口感酥散，从外表看，则呈现土黄色，而非“色素”馒头那样的柠檬黄。颜色过于均匀、吃着掉色的玉米面馒头则多半是掺入了柠檬黄、橙黄等合成色素，且没有什么玉米的香气，口感也较硬。

　　馒头口感过好　当心敌敌畏和增筋剂

　　不论白面馒头或玉米面馒头，口感都很重要。于是一些不法加工者就在蒸馒头的面粉里添加增筋剂，增加馒头的“筋力”和“黏性”，使馒头更有嚼劲儿。更有甚者，在馒头面里加入微量的敌敌畏，以增加鲜味。

　　危害：敌敌畏是高毒类有机磷农药，极少量的摄入虽然不会马上致命，但对人体健康的危害仍然是巨大的，不但对消化道和胃粘膜有强烈刺激作用，可能引起胃出血或胃穿孔，日积月累更可致人死地；增筋剂所含的“溴酸钾”，则会破坏面粉中的维生素，影响钙质的吸收，并损害机体的重要脏器，严重者可能导致癌症。

　　识别方法：嚼起来比较费劲的馒头，多半是添加了增筋剂；敌敌畏的问题，通过肉眼则很难发现，必须进行仪器检验，而且必须达到一定含量才能发现，消费者可在买馒头的时候，选择那些信誉好的店铺购买，增加安全系数。