Hello：健康生活: 高纤维食物助你远离心脏病

2009年3月5日星期四

高纤维食物助你远离心脏病

高纤维食物助你远离心脏病

(8/9/2000)
●莫美颜报道
　
任玉茵：高纤维食品和低脂肪食物有助防心脏病。
心脏病是国人的第二号杀手，每年四人中就有一人死于心脏病，这是个相当严重的问题。

　　根据一般医学研究，健康饮食是预防心脏病的一个重要手段，而多摄取食物纤维和降低脂肪摄取量，将可降低患心脏病的机率。

　　本报访问了卫生部营养组助理处长任玉茵，向她了解高纤维食品和低脂肪食物防止心脏病的功能。

　　任玉茵说，胆汁和食物纤维混合后可以阻止血液胆固醇的产生，因此食物纤维是保护心血管的重要物质。

　　在我们的日常饮食中，水果、蔬菜和全麦谷类食物都有丰富的纤维，其中蔬菜和水果磷和钠的含量，前者为高，后者为低，这样的比例有维持血压正常的功效。同时蔬菜和水果中的维生素和化学物质又有防止血管阻塞的功能。

每天两份蔬菜水果

　　至于高脂肪食物容易使人发胖，肥胖的身体将增加患心脏病的危险性，而食物中的饱和脂肪会增加血液中的胆固醇含量，也不利于心脏健康，所以我们应该吃低脂肪食物，而且选择不饱和脂肪。

水果和蔬菜含不少食物纤维。

　　在一般情况下，我们每天必须摄取25克的食物纤维和不超过12茶匙的脂肪。今年的全国健康生活运动，鼓励国人每天吃两份水果和蔬菜来满足个人对食物纤维的需求。其实这样所摄取的食物纤维还不足够，而脂肪的摄取量往往会超过标准值，因为许多大家爱吃的食品脂肪含量都相当高。比如，一个乳酪汉堡包就有3茶匙油，一片两汤匙大小的午餐肉有2茶匙油，一条猪肠粉有2茶匙油，一盘带皮的鸡饭有五六茶匙油。

　　所以任玉茵建议大家应进食糙米、全麦面包和豆类等食品，水果和蔬菜，如苹果、胡萝卜和马铃薯应连皮吃，以补充食物纤维。

　　在家用餐时应多吃些蔬菜，以豆类煮汤或豆与肉参半，喝汤前先去油。烹调时少用油，以含100％不饱和脂肪的食油，如花生油、玉蜀黍油、黄豆油和葵花籽油等烹调，少油炸多蒸煮。以低脂奶、脱脂奶或酸奶取代椰浆。

　　在外用餐时，少蘸酱汁，少喝汤汁，吃肉类前先去皮，多选吃汤类食品，吃鸡饭、鸭饭时以白饭配搭等。

　　至于有咀嚼问题的老人家，则可选择性质较软的水果，如木瓜，把蔬菜切细些、煮得软些，同时多补充水分。

改变美食分量或煮法

　　许多美食都不符合健康饮食标准，或许你会问，为了健康我们不是失去许多人生乐趣？

　　任玉茵说，美食偶尔吃吃无妨，只要减少摄取的分量和次数，并改良处理方法就行了。比如炸鸡翅膀，改用烘炉烘，可以减少油份；一家大小爱吃炸薯条的，可以买一份全家分享，这样既可享受到薯条的美味，又不怕吃得太多。

　　注意饮食健康不等于每餐都必须吃得均衡，因为工作或应酬，饮食不均衡，有时在所难免，最重要是事后“补救”。但任玉茵并不鼓励大家采用食物以外的补充品。因为这些补充品，一般都不含食物应有的养分，一些可能还会带来不良后果。

　　任玉茵说，我们最重要的是不要爆饮爆食，要吃多样化食品，而且要有节制。

　　良好的饮食习惯是可以培养的。任玉茵说：“家长应该以身作则，如果你想孩子吃得健康，家长也必须吃得健康，这是培养良好饮食习惯的重要步骤。”

　