啤酒是怎样酿造的

啤酒是怎样酿造的

记者： 莫干生 波士顿 2008年11月7日

啤酒在美国人生活中扮演非常重要的角色。不论是朋友聚会，还是观看球类比赛，缺了清凉的啤酒似乎就少了许多欢乐的感觉。但是你知道啤酒是怎么酿造的吗?

要酿啤酒，首先当然要知道啤酒的原料。酿酒师格兰·伍德说，酿造啤酒的材科不外乎四种，它们是麦芽、清水、啤酒花和酵母。

伍德说：“酵母是酿制啤酒过程中最重要的元素。它神奇的力量巧妙地把所有原料都揉合在一起，带出麦芽的甜味和啤酒花芳香的果味。缺乏了酵母的啤酒，就只能是一瓶又苦又甜的水而已。”

接 下来是酿造啤酒的过程。首先要把磨碎了的麦芽放进水里烹煮，过滤出略带甜味的麦芽汁重新加热。在这个时候，酿酒师会加入净化啤酒苦涩味的啤酒花。完成这一 道工序之后，将啤酒注入一个巨大的容器里冷却，加入酵母后再储存发酵。不同种类的啤酒需要不同的时间。不过一般来说，整个制炼发酵的过程大约在15到30 天。

了解啤酒酿制的过程之后，消费者该如何鉴赏啤酒呢？啤酒专家麦克·柯恩提出了五个重点。“评订啤酒的好坏基本上有五个条件。第一是外观，把你们的酒杯拿起来，抹掉上面的水气，仔细看看。颜色应该是清澈无杂质的琥珀色。”

除了外观，麦克·柯恩品尝啤酒时要注意的第二个重点，那就是气味，也就是啤酒里是否散发著啤酒花的清香。第三是风格，看看麦芽烟薰的甜味与啤酒花的草香果香味是否均衡。第四是口感，也就是啤酒的口味是否太浓或者是太淡。最后则是啤酒综合性的整体感觉。

不过，大部分的啤酒爱好者更注重的大概是喝啤酒那种清凉畅快的感觉。

“一天漫长的辛劳之后回到家里喝瓶啤酒，松弛一下是最好不过了!”

“我就喜欢在外面，不是那些酒吧，而是餐厅之类的地方啦!”

“不管在那里，免费就是最好!”

相信很多读者也都和这位先生有同感吧。

http://www.voanews.com/chinese/w2008-11-07-voa54.cfm

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