均质化与非均质化牛奶的比较
1 原文作者
https://x.com/celestialbe1ng/status/1770781695609815246?s=20
我一直在重新光顾这家高档咖啡馆，因为当我开始食用百升拿铁咖啡作为我的主要牛奶来源时，我的“牛奶不耐受”几乎消失了。
同样的现象也发生在瑞典，当时我无法获得原奶，却发现了一种“低巴氏灭菌、非均质化”的牛奶，这让我不再对牛奶不耐受。
当我观察咖啡馆的咖啡师使用这种探条非均质牛奶来制作我的饮料时，我才意识到这一点。
我开始相信均质化是造成我们通常归因于巴氏灭菌的许多问题的原因。
均质化是一种缩小牛奶中的脂肪球以形成均匀质地的过程，它会改变牛叶酸受体蛋白的结构，这通常会引发人体的免疫反应，导致过敏反应或不耐受等问题。
看来罪魁祸首是均质化，而不是巴氏灭菌。
感谢@T3MaxxiAlt阐明了这个问题。我仍在学习，但这很有趣。
微软副驾驶提要
这篇文章讨论了非均质化牛奶对乳糖不耐受的影响。以下是主要观点：
非均质化牛奶：作者发现，当他们消费非均质化牛奶时，他们的“乳糖不耐受”几乎消失了。
均质化过程：均质化是一种使牛奶中的脂肪球变小以产生均匀质地的过程，这改变了牛奶中的蛋白质结构。
免疫反应：均质化可能导致人体对牛奶蛋白产生免疫反应，从而引发过敏反应或不耐受。
个人经验：作者通过个人经验和观察，认为均质化而不是巴氏杀菌可能是导致乳糖不耐受的真正原因。
这篇文章提供了对乳糖不耐受可能原因的新见解，并强调了非均质化牛奶的潜在益处。
2 微软副驾驶的论点
关于牛奶不耐受，有些人可能对均质化牛奶中的蛋白质结构变化敏感，这可能导致免疫反应，如过敏或不耐受2。然而，这并不是普遍现象，每个人对牛奶的反应都是个体差异。你的经历表明，非均质化牛奶可能更适合你的身体，减少了不耐受的症状。这是一个有趣的发现，值得进一步探索。感谢分享你的经验！
均质化牛奶和巴氏灭菌有什么区别？
均质化牛奶和巴氏灭菌牛奶的区别主要在于它们的处理过程：
均质化是一种物理过程，它通过高压将牛奶中的脂肪颗粒打碎成更小的颗粒，使得脂肪均匀分布在牛奶中，防止脂肪上浮形成奶油层。这样处理后的牛奶口感更加细腻，脂肪更易被人体吸收1。
巴氏灭菌则是一种热处理方法，通过加热牛奶到一定温度（通常是72-75℃）并保持短时间（15-20秒）来杀死牛奶中的病原菌，但尽量保留牛奶的营养和风味。巴氏灭菌牛奶需要冷藏保存，并且保质期相对较短2。
两者可以结合使用，在巴氏灭菌之前进行均质化处理，以提供既安全又口感良好的牛奶产品。不过，也有牛奶产品可能只经过其中一种处理。选择哪种牛奶取决于个人的营养需求和口味偏好。
巴氏灭菌会破坏营养吗？
巴氏灭菌是一种温和的热处理方法，它在杀死牛奶中的有害微生物的同时，尽量保留牛奶的营养成分和天然口感。虽然一些特别热敏感的营养物质，如维生素B1、C、B12和叶酸可能会有一定损失，但大多数营养成分，包括蛋白质和钙，都能得到很好的保留123。因此，巴氏灭菌牛奶仍然是一个营养价值高的选择。不过，如果对营养保存有特别高的要求，可以选择低温长时间巴氏杀菌的牛奶，这种牛奶在保证安全的同时，能更好地保留牛奶的原始营养和风味4。
3 双子座论点
均质化与非均质化牛奶：解读与点评
均质化牛奶是指经过均质机处理的牛奶，均质机将牛奶中的脂肪球破碎成更小的颗粒，使其均匀分布在牛奶中。均质化牛奶具有以下特点：
口感更滑顺，不易出现脂肪上浮现象。
保质期更长，因为脂肪球不易聚集变质。
更易于消化吸收，因为脂肪球更小。
非均质化牛奶则是指未经均质处理的牛奶，其脂肪球保持原有大小。非均质化牛奶具有以下特点：
口感更浓郁，带有天然的奶香味。
脂肪含量更高，因为脂肪球没有被破碎。
保质期更短，因为脂肪球容易聚集变质。
点评：
作者分享了自己对牛奶不耐受的经历，并认为均质化可能是导致牛奶过敏或不耐受的原因。作者的观点并非空穴来风，近年来一些研究表明，均质化牛奶可能会对人体健康产生一些负面影响。
均质化牛奶的潜在风险：
均质化过程可能会破坏牛奶中的某些营养成分，如维生素 A 和 E。
均质化牛奶中的脂肪球更容易被消化吸收，这可能会导致肥胖和其他健康问题。
均质化牛奶中的蛋白质可能会变性，从而引发过敏反应或不耐受。
非均质化牛奶的潜在优势：
非均质化牛奶保留了牛奶中的更多营养成分。
非均质化牛奶中的脂肪球不易被消化吸收，这可能有助于控制体重。
非均质化牛奶中的蛋白质更接近天然状态，因此可能更易于被人体接受。
总结：
均质化和非均质化牛奶各有优劣。均质化牛奶口感更滑顺，保质期更长，但可能存在一些潜在的健康风险。非均质化牛奶口感更浓郁，营养价值更高，但保质期更短，价格也更高。
建议：
如果您对牛奶不耐受，可以尝试饮用非均质化牛奶。如果您担心均质化牛奶的潜在健康风险，也可以选择饮用非均质化牛奶。当然，如果您没有任何问题，也可以选择自己喜欢的牛奶类型。
最后，需要提醒的是，牛奶不耐受的原因有很多，均质化只是其中一种可能的原因。如果您怀疑自己牛奶不耐受，建议您咨询医生或营养师。
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