正确认识脂肪

正确认识脂肪

黄涓(2007-11-11)
脂肪是食物其中一种营养素，如果摄取得当，那脂肪对于人体有益无害，摄取不当则会危害健康。

　　近年来，医学界不断提醒人们尽量少吃一种称为“反式脂肪”的油脂，反式脂肪与“单一不饱和脂肪”究竟有什么分别？它们各存在于哪些食物中？

　　误区　1

　　对饱和与不饱和脂肪认识不清

　　要预防血管硬化及一切有关心血管的疾病，除了避免高胆固醇食物的摄取之外，脂肪也不能掉以轻心，这是因为，脂肪也是促使体内胆固醇高的原因。

　　各种食物都含有不同种类的脂肪，因此必须知道哪一种食物的饱和脂肪含量最高。正确认识脂肪，有正确的“脂肪观”是必须的。

　　脂肪是食物中其中一种营养素，如果摄取得当，那脂肪对于人体有益无害，但摄取不当则会危害健康。

　　脂肪可分为饱和脂肪及不饱和脂肪两大类，不饱和脂肪又分为多元不饱和及单元不饱和脂肪两种。

　　饱和脂肪也称固体脂肪

　　动物油多数是饱和脂肪，它在常温下呈固体状，所以，饱和脂肪也称固体脂肪。

　　不饱和脂肪在常温下呈液体状，所以不饱和脂肪也称液体脂肪。不饱和脂肪主要源自植物，如玉米油。

　　多元不饱和脂肪在正常室温下呈液体状，较常在鱼类例如鲑鱼、沙丁鱼及鲔鱼中，另外还包括玉米油、葵花油、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、芝麻油、亚麻籽油、核桃油、茶油等，以及存在坚果及种子中。

　　最健康的脂肪首推“单一不饱和脂肪”。单一不饱和脂肪在正常室温下，也呈液体状，一般常见食用油有橄榄油、花生油等。

　　要预防疾病，应尽量避免进食饱和脂肪而改用多元或单元不饱和脂肪。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，也即是人体必需的脂肪酸。适量进食多元或单元不饱和脂肪，有助于减低体内胆固醇的浓度。

　　“地中海型”饮食由于以橄榄、橄榄油、酪梨等食物为主，因此被认为是最健康的饮食方式，原因就在于这种饮食富含高量的“单一不饱和脂肪”。

　　误区　2

　　忽视反式脂肪的危害

　　除了要对饱和脂肪敬而远之，近年来，医学界不断提醒人们尽量少吃一种称为“反式脂肪”的油脂，但目前许多人对反式脂肪仍欠缺清楚认识。

　　反式脂肪（trans fat）又名“反式脂肪酸”（transfatty acid），一般上它是经由植物油“氢化”技术处理后产生。因此又称氢化植物油（或部分氢化植物油）。换言之，反式脂肪酸大多是人为加工后的产品。

　　医学研究证实，氢化后的油脂，会产生反式脂肪酸，它的坏处与饱和脂肪酸相较，其实不相上下。

　　摄入过多的反式脂肪酸，会增加心血管疾病、中风和糖尿病的风险，因为反式脂肪酸有增加人体血液的黏稠度和凝聚力的作用，更容易导致血栓的形成。

　　氢化脂肪一度很受食品业者的欢迎，因为在食品中添加氢化脂肪后，会增加食品的口感，让一些食物变得更松脆美味，被认为是牛油、猪油，以及椰油等天然植物油最佳替代品。

　　反式脂肪常见于人造黄油（margarine），以及各种奶油蛋糕、烘烤食物、煎炸食品、饼干、色拉酱、马铃薯片、炸薯条、炸鸡块、甜甜圈等食物中。

　　市面上销售的黄油、奶油制造品，一般不会标示“人造”的字眼。但如果在食物成分表中看见“氢化脂肪”、“人造黄油”、“部分氢化脂肪”等字眼，则意味着食物中含有反式脂肪。
http://gongjinfa.blogspot.com/2008/11/blog-post_6419.html

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