健康大敌：反式脂肪

健康大敌：反式脂肪

周文龙 (2007-01-04)
　新年刚过，在这佳节时期也许不少人吃了好吃的烘烤饼干、咖喱卜、酥饼和快餐等。如果是这样的话，你可要注意自己是否摄取了太多的反式脂肪喔。

　　所谓反式脂肪（trans fat），指的是植物油被部分氢化过程中所产生的一种脂肪。这种人造反式脂肪具有耐高温和不易变质的优点，通常被用来制作快餐、蛋糕、饼干。它也存在于天然食物如羊肉和牛肉中。

　　事实上，市面上许多包装食品如巧克力饼干、糖果、巧克力、薯片、爆米花等，都含有反式脂肪。当我们在家以高温油炸食物时，也会形成反式脂肪。

　　一般脂肪需要七天排出体外，可是，反式脂肪则需要长达51天才能分解、排出。

市面上许多包装食品如巧克力饼干、糖果、巧克力、薯片、爆米花等，都含有反式脂肪。

　　这类脂肪不只难于排出体外，容易造成肥胖，更可怕的是，它会令有助防止血管硬化的“好”胆固醇（HDL）减少，并使引致血管梗塞的“坏”胆固醇（LDL）增加。

　　因此，长期食用反式脂肪，容易导致糖尿病、冠心病、新陈代谢综合症状等慢性疾病。

国人反式脂肪摄取量未超标


　　世界卫生组织建议，人们平均每天摄入的反式脂肪应为总能量的1%或更低；换言之，每日摄取不超过2克的反式脂肪。目前，本地人平均日摄取百分比为1%，并未超过世卫建议的水平；美国则是2.6%，明显超标。


　　有鉴于此，2006年美国立法要求所有每份含反式脂肪超过0.5克的食物都必须在标签上注明；几周前纽约更立法要求，从2007年开始，餐馆使用的油类、人造黄油和植物乳化油等，每份反式脂肪含量不能超过0.5克。

　　虽然国人的反式脂肪含量仍处在健康水平，无需效仿纽约的做法，但保健促进局已开始跟本地食品厂商、材料供应商和快餐店等商讨推出较低或不含反式脂肪的材料和食品，并鼓励商家把食品中的反式脂肪含量列在包装上，提高公众对反式脂肪的意识。

　　通过该局种种标准、不含反式脂肪或仅含有少过0.05克反式脂肪的食品都能够拥有“更健康选择”标签。

快熟面也纷纷“转型”

　　最近市面上一些快熟面，便纷纷“转型”，推出了无反式脂肪的快熟面。这类快熟面获得“较健康选择”标签，减少盐分，酱料也不含无防腐剂和无附加味精，更符合健康要求。

　　保健促进局日前已在网站上（www.hpb.gov.sg）公布各类常见食品的反式脂肪含量，帮助消费者做出更明智的选择。有兴趣者，可上网参考。
http://gongjinfa.blogspot.com/2008/11/blog-post_6419.html

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