植酸与健康:好处、坏处和降低方法
植酸是一种天然的有机磷化合物,存在于植物种子中。它既有益于健康,又可能对矿物质吸收产生不良影响。让我们来详细了解一下:
好处:
抗氧化作用:植酸具有抗氧化特性,有助于减少细胞氧化损伤,延缓衰老过程。
促进矿物质吸收:植酸可以与一些矿物质结合,帮助它们在肠道内吸收,如钙、镁、锌等。
降低血糖负荷:高植酸摄入可降低食物的血糖负荷,有助于预防糖尿病。
坏处:
降低矿物质吸收:植酸会与铁、锌、钙、镁和锰结合,导致这些矿物质的吸收降低。
肠道刺激:植酸可能引起肠漏,与感染性肠胃炎和慢性关节炎有关。
降低植酸含量的方法:
研磨:去掉谷物外壳,减少植酸含量。
浸泡:将谷物、豆类等浸泡在水中过夜,有助于减少植酸含量。
发芽:种子、谷物和豆类的发芽也能减少植酸。
发酵:发酵过程中形成的有机酸有助于分解植酸。
补充维生素C:维生素C可以降低植酸含量。
如果你有自身免疫问题、胃肠不适或过敏症状,建议避免生吃富含植酸的食物,如蔬菜、坚果和粗粮。12345
帖子原文
宇宙智慧
@baxinsuoshang
https://x.com/baxinsuoshang/status/1804652748618543450
医生和营养师都劝人们吃粗粮、五谷杂粮,豆类当主食,声称比精米白面营养丰富,但有研究表明粗粮豆类食物里的植酸会带走体内的矿物质,造成贫血,缺锌
影响儿童身体和智力发育
植物也是有生命的,它也不想被吃掉,于是演化出一个防御机制,蔬菜、谷物和种子的壳或皮,是用来保护自己的,是用来伤害动物的,里面的植酸、草酸,麸质,鞣酸和各种酶的抑制剂,让吃了它的动物不好受
2002年,进行了一项有关营养与健康的全国性横断面调查
最终结论发现:中国人的膳食植酸摄入量高于西方发达国家,低于发展中国家,植酸盐可能会损害中国人饮食中铁,钙和锌的生物利用度。贫血和缺锌的人群比例很高
而富含植酸最多的食物,就是粗粮、豆类、谷物、坚果。
植酸,是在植物种子中发现的特殊天然物质,是植物种子用来储存磷的主要方式。
花生、豆类、谷物、坚果类、根茎类食物都含有植酸,植酸会抑制铁、锌、钙、镁和锰的吸收,导致矿物质缺乏。
因此,植酸也被称为抗营养素
植酸会与体内矿物质离子会形成非常稳定的络合物。
而矿物质吸收的第一步就需要矿物质保持离子态,加上人体没有植酸酶,因此,很难被肠道吸收。
植酸与许多矿物质(比如钙铁铜锌镁锰硒)结合后,会导致体内矿物质吸收大大降低。
还有一个典型的案例就是:当把玉米饼和牡蛎同时食用,身体几乎不会吸收到锌
植酸还会刺激肠道,引起肠漏,感染性肠胃炎、慢性关节炎都和肠漏有关。
如果已经饱受自身免疫的困扰,比如乳糜泻,甲状腺问题,身体有过敏症状,肠胃不适,经常焦虑疲倦,也尽量不要生吃蔬菜,茄克类蔬菜,西红柿和一些坚果都有较高的植酸,菠菜草酸含量很高,同时避免吃粗粮五谷杂粮豆类食物
在许多发展中国家,食物稀缺,人们需要依靠谷物和豆类作为主要饮食主粮
下面这些方法,可以帮你降低食物中的植酸含量:
🛑研磨,去掉谷物外壳,可以去除植酸
🛑浸泡,是谷物发芽和发酵过程中广泛应用的最重要的方法,谷物和豆类在水中浸泡过夜,可以减少其植酸含量
🛑发芽,种子,谷物和豆类的发芽,也会减少植酸
🛑发酵,发酵是一种代谢过程,碳水化合物发酵过程中形成的有机酸会促进植酸分解
🛑补充维生素C,维生素C也可以降低植酸,在一项研究中,添加50毫克维生素C可抵消膳食中植酸的含量。
如果实在要吃粮食,不如就吃大米白面,比吃粗粮要好
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