植酸与健康：好处、坏处和降低方法

 植酸与健康：好处、坏处和降低方法

植酸是一种天然的有机磷化合物，存在于植物种子中。它既有益于健康，又可能对矿物质吸收产生不良影响。让我们来详细了解一下：

好处：

1. 抗氧化作用：植酸具有抗氧化特性，有助于减少细胞氧化损伤，延缓衰老过程。

2. 促进矿物质吸收：植酸可以与一些矿物质结合，帮助它们在肠道内吸收，如钙、镁、锌等。

3. 降低血糖负荷：高植酸摄入可降低食物的血糖负荷，有助于预防糖尿病。

坏处：

1. 降低矿物质吸收：植酸会与铁、锌、钙、镁和锰结合，导致这些矿物质的吸收降低。

2. 肠道刺激：植酸可能引起肠漏，与感染性肠胃炎和慢性关节炎有关。

降低植酸含量的方法：

• 研磨：去掉谷物外壳，减少植酸含量。

• 浸泡：将谷物、豆类等浸泡在水中过夜，有助于减少植酸含量。

• 发芽：种子、谷物和豆类的发芽也能减少植酸。

• 发酵：发酵过程中形成的有机酸有助于分解植酸。

• 补充维生素C：维生素C可以降低植酸含量。

如果你有自身免疫问题、胃肠不适或过敏症状，建议避免生吃富含植酸的食物，如蔬菜、坚果和粗粮。12345

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帖子原文

宇宙智慧

@baxinsuoshang

https://x.com/baxinsuoshang/status/1804652748618543450

医生和营养师都劝人们吃粗粮、五谷杂粮，豆类当主食，声称比精米白面营养丰富，但有研究表明粗粮豆类食物里的植酸会带走体内的矿物质，造成贫血，缺锌

影响儿童身体和智力发育

植物也是有生命的，它也不想被吃掉，于是演化出一个防御机制，蔬菜、谷物和种子的壳或皮，是用来保护自己的，是用来伤害动物的，里面的植酸、草酸，麸质，鞣酸和各种酶的抑制剂，让吃了它的动物不好受

2002年，进行了一项有关营养与健康的全国性横断面调查

最终结论发现：中国人的膳食植酸摄入量高于西方发达国家，低于发展中国家，植酸盐可能会损害中国人饮食中铁，钙和锌的生物利用度。贫血和缺锌的人群比例很高

而富含植酸最多的食物，就是粗粮、豆类、谷物、坚果。

植酸，是在植物种子中发现的特殊天然物质，是植物种子用来储存磷的主要方式。

花生、豆类、谷物、坚果类、根茎类食物都含有植酸，植酸会抑制铁、锌、钙、镁和锰的吸收，导致矿物质缺乏。

因此，植酸也被称为抗营养素

植酸会与体内矿物质离子会形成非常稳定的络合物。

而矿物质吸收的第一步就需要矿物质保持离子态，加上人体没有植酸酶，因此，很难被肠道吸收。

植酸与许多矿物质（比如钙铁铜锌镁锰硒）结合后，会导致体内矿物质吸收大大降低。

还有一个典型的案例就是：当把玉米饼和牡蛎同时食用，身体几乎不会吸收到锌

植酸还会刺激肠道，引起肠漏，感染性肠胃炎、慢性关节炎都和肠漏有关。

如果已经饱受自身免疫的困扰，比如乳糜泻，甲状腺问题，身体有过敏症状，肠胃不适，经常焦虑疲倦，也尽量不要生吃蔬菜，茄克类蔬菜，西红柿和一些坚果都有较高的植酸，菠菜草酸含量很高，同时避免吃粗粮五谷杂粮豆类食物

在许多发展中国家，食物稀缺，人们需要依靠谷物和豆类作为主要饮食主粮

下面这些方法，可以帮你降低食物中的植酸含量：

🛑研磨，去掉谷物外壳，可以去除植酸

🛑浸泡，是谷物发芽和发酵过程中广泛应用的最重要的方法，谷物和豆类在水中浸泡过夜，可以减少其植酸含量

🛑发芽，种子，谷物和豆类的发芽，也会减少植酸

🛑发酵，发酵是一种代谢过程，碳水化合物发酵过程中形成的有机酸会促进植酸分解

🛑补充维生素C，维生素C也可以降低植酸，在一项研究中，添加50毫克维生素C可抵消膳食中植酸的含量。

如果实在要吃粮食，不如就吃大米白面，比吃粗粮要好